Pie de Chocolate y Tahini


Ingredientes

Concha

1 ½ tazas de harina

¾ cucharaditas de sal

1 barra de mantequilla

3 cucharadas de agua

Relleno

8 onzas/ 1 barra 200 gramos de chocolate bittersweet ( 65%cacao preferiblemente)

½ taza de tahini

3 cucharadas de sirope de maple

1 taza de leche de coco ( bien agitada)

⅛ cucharadita de sal de mar

Salsa de caramelo

Resto de la leche de coco de arriba ( ¾ taza aprox )

¼ taza de azúcar de coco ( si no tienes usa azúcar turbinada)

1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de coco

2 cucharadas de tahini

una pizca grande de sal de mar

¼ cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Whip cream de leche de coco

1 lata de leche de coco, refrigerada por toda la noche ( 12 horas minimo)

¼ taza de azucar impalpable, cernida si esta muy grumosa

½ cucharadita de vainilla

sal de mar recién molida y chocolate rallado para decorar por encima

Procedimiento:

Concha:

En un tazon colocar la mantequilla en cubitos ( que esté bien fría). agregar la harina , y con un tenedor de mezclar , amasar hasta que esta mezcla parazca arena. En ese momento agregar el agua, cucharada por cucharada. Agrega dos cucharadas de agua primero y evalua si la mezcla esta lo húmedo suficiente, si ves la masa muy seca agrega una cucharada más de agua, si ves la mezcla muy húmeda o húmeda suficiente, deja con sólo 2 cucharadas de agua. El objetivo es lograr que se forme una bola uniforme. Refrigera mínimo 2 horas, o toda la noche.

Al Amasar:

Precalentar horno a 425 grados.. Al momento de estar list@ para amasar, coloca 2 papeles encerados sobre una mesa, coloca un poco de harina sobre uno de los papeles y coloca tu bola de masa sobre ella. Amasa con un rodillo o botella, lo importante en este paso es amasar del centro hacia afuera/ lados. Cuando consigas un grosor ⅛ pulgada, o lo suficiente delgado, coloca sobre tu molde y hornea en tu horno precalenado en 425º por 10 minutos aproximadamente, esta pendiente , porque cada horno es distinto. Normalmente cuando la masa esta lista comienza a oler y tiene un color dorado. Deja refrescar .

Relleno:

Coloca el chocolate y tahini en una olla mediana y deja a un lado. En otra olla pequeña mezcla el sirope de maple, la leche de coco, y la sal. Coloca un fuego medio, hasta que empieze a tener burbujas pequeñas ( no quieres que llegue a herbir). Cuando esto sucede, transfiere esta mezcla caliente a la olla donde tienes el chocolate y el tahini, empieza revolver con una cucharad e palo o espatula, hasta que se derrite y consigas una mezcla uniforme. Puedes colocar sobre la concha o esperar a que se refresque aproximadamente 20 minutos y luego esparcir sobre la concha previamente horneada. Refrigera lo que llevas del pastel hasta este momento por lo menos 2 horas, o puedes dejar toda la noche.

Caramelo:

En una olla pequeña, mezcla lo que quedo de la leche de coco, con la azucar. Lleva a un putno antes de ebullcion en fuego medio. Cuando lo logres baja el fuego para mantener la temperatura de la mezcla controlada, y revuelve frecuentemente, hasta que espese y se ponga mas oscura en color en aproximadamente 5 o 10 minutos. Retira del fuego, e incorpora el aceite de coco, tahini, sal, y la vainilla. Si el tahini lo encuentras dificil de incorporar y la mezcla no esta uniforme vuelve a llevar al calor, en fuego bajo y revuelve constantemente , hasta que logres que este uniforme ( valga la redundancia). Si la vas a usar en ese momento, refrescala un momento hasta que este tibia, sino vas a comer el pastel ese día refrigerala y calientala ligeramente al momento de servir.

Whipped Coconut cream :

Saca la lata de leche de coco de la nevera. Abre la lata por la parte de abajo de la misma, y retira el exceso de agua, que deberia estar separada de la parte grasa y espesa. Luego saca con una cuchara la crema de coco solidificada, y coloca en un bowl de una batidora, agrega la azucar impalpable y la vainilla. Bate en velocidad alta hasta que este fluffy y espesa, aproximadamente 1-2 minutos. Refrigera si no vas a usar de inmediato.

Final:

Para servir, agrega cucharadas del whipping cream de coco sobre el pastel, para que cubra la parte de arriba de la tarta, y luego drizzle and swirl con un poco del caramelo ( o todo, al gusto!). Agrega chocolate rallado, y sal gruesa, coloca mas caramelo en la mesa para que se puedan servir mas si gustan.

La tarta se puede refrigerar cubierta y se mantiene bien hasta 3 dias.

Comentarios:

La tarta esta riquisima! La hayamos rica, mi critica numero #1 de postres me dijo que la

masa quedo muy buena, esta crispy y a la vez se deshacia en tu boca! Tenia ese punto perfecto y balance entre grasita y harina, y el punto de sal, que contrasta con el relleno del chocolate (dulce). El chocolate usé Villars 65% de cacao , y quedo muy bueno, me gusto el sabor intenso del chocolate, se sentía real. El whip cream de coco muy bueno, delicioso, cremosito, y sin remodimientos, para aquellos que estan como yo, que estan dejando los lacteos, este postre tiene esa ventaja que no usa lacteos, ( solo la mantequilla) use una de buena calidad. El relleno pide leche de coco, que es mucho menos pesada que la leche de vaca. El dulce fue un exito en conclusión! A pesar que fue mucho trabajo, los 4 pasos que hay que hacer, totalmente valió la pena!

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